СЫРЫ - cblpbl.ru

Главная   Карта сыров

словарь

рецепты

классификация

приготовление сыра

молоко

факты

советы экспертов

география

алфавитный перечень

прогресс

использование сыра

производители сыров

поставщики

блог

  • Объявление в зоопарке: У вороны сыр не выманивать!


  • Благодаря своей конусообразной форме этот сорт сыра часто называют просто «Пирамида» или «Эйфелева башня». Сыр становится пригодным в пищу через четыре недели созревания. У него сухая корка с натуральной голубой плесенью. Сырное тесто белого цвета, плотное, влажное, мягкое и крошливое с запахом козьего молока и соломы. Во вкусе ощущаются вначале легкая кислинка, затем появляется солоноватый оттенок и, наконец, сладость. Пройдет еще шесть-семь дней, и корка приобретет более насыщенный цвет, станет еще бугристее и вся покроется плесенью. Сыр производится фермерским или промышленным способом. Выдержка — 4—5 недель, но не менее двух. Для этого сыра предусмотрена различная маркировка: зеленая — для фермерского Пули-ньи, красная — для промышленного Пулиньи лэтье   молочного.
    Сыр: Пулиньи-Сен-Пьер, СПК
    POULIGNY-SAINT-PIERRE



    местность: Франция

    молоко: козье

    текстура: мягкий


    ТРЕБОВАНИЯ СПК

    1. Свертывание должно происходить, главным образом, за счет ферментации молока с помощью закваски с добавлением небольшого количества сычужного фермента. 2. Сыр, изготовленный из замороженного сгустка, запрещается маркировать словами fabrication fermiere   фермерское производство или fromage fermiere   фермерский сыр.
    СПК ПРИСВОЕН В 1976 г.
    Форма: пирамида;
    Сырное тесто: мягкое, без нагревания и прессования;
    Корка: натуральная с плесенью;
    Сторона основания, см.: 6,5;
    Высота, см.: 8-9;
    Масса, кг.: 0,25;
    Сухого вещества минимум на головку сыра, г.: 90;
    Жира в сухом веществе, %: 45;
    Время употребления предпочтительное: круглый год; фермерский - с весны до осени;
    Тип напитка: белое или розовое вино;
    Сорт напитка: Reuilly, Sancerre   Рейи, Сансер.
    © 2008-2017 cblpbl.ru - почти всё о сыре