СЫРЫ - cblpbl.ru

Главная   Карта сыров

словарь

рецепты

классификация

приготовление сыра

молоко

факты

советы экспертов

география

алфавитный перечень

прогресс

использование сыра

производители сыров

поставщики

блог

  • Слоган: Каждая вторая мышь получит сыр бесплатно!

  • Среди всех французских сыров больше всего производят сорт Конте (38 500 т в 1997 г.). Его потребляет 40% населения Франции. В соответствии с требованиями СПК Конте делают только в следующих регионах: регион Франш-Конте, восточная часть Бургундии, ряд местностей регионов Лотарингия, Шампань и Рона-Альпы.
    КАК ДЕЛАЕТСЯ СЫР Конте

    Требования СПК

    1. Непосредственно после дойки молоко должно быть доставлено к месту производства сыра. Если молоко охлаждают и хранят при температуре 14 — 18°С, сычужный фермент следует ввести в течение последующих 14 часов. Если молоко охлаждают до температуры 4°С — в течение 24 часов (зимой — 36 часов).
    2. Молоко следует нагревать до температуры не выше 40°С только один раз, при введении сычужного фермента. В помещении сыроварни не должно находиться оборудование,
    позволяющее нагревать молоко выше 40°С до введения сычужного фермента.
    3. Сыр солят сухой солью или в рассоле.
    4. На боковой стороне сырной головки должен быть прикреплен казеиновый ярлык зеленого цвета с указанием даты производства сыра.
    5. Сыр в тертом виде под наименованием Конте запрещен к продаже.
    СПК ПРИСВОЕН В 1976г.
    © 2008-2017 cblpbl.ru - почти всё о сыре