СЫРЫ - cblpbl.ru

Главная   Карта сыров

словарь

рецепты

классификация

приготовление сыра

молоко

факты

советы экспертов

география

алфавитный перечень

прогресс

использование сыра

производители сыров

поставщики

блог

  • Объявление в зоопарке: У вороны сыр не выманивать!


  • Хорошее молоко необходимо для получения хорошего сыра. Никакие искусственные добавки и передовые технологии не способны исправить безвкусный сыр.

    Молоко многих млекопитающих можно использовать для приготовления сыра. Коровье, козье и овечье молоко, особенно на Западе, применяют чаще других. Вид молока определяет вкус сыра. Из весьма концентрированного овечьего молока получаются сыры высокой плотности с насыщенным букетом, резким вкусом, долгим послевкусием.

    Французская корова даёт в среднем 6065 (литров молока соотношением жир/вода 35-45/888-915 г./литр) за 305 дней, коза 644 (30-42/892-925) за 240 дней, овца за 180 ежегодных дней - 200 (65-75/838-866). Литр козьего молока весит 1030 грамм, коровьего - 1032, овечьего - 1038 грамм.
    Молочные животные:


    буйвол, зебу, як


    верблюд


    коза


    корова


    лошадь, осёл


    овца


    олень


    Все фермерские сыры делают из сырого молока. Оно содержит естественную микрофлору, придающую сыру насыщенный вкус и запах. В охлаждённом до 4°С состоянии сырое молоко может храниться сутки, но обычно его используют сразу после дойки или в течение 12 часов. Некоторые сорта сыра согласно их сертификатам качества необходимо изготавливать только из сырого молока.

    Низкотемпературная пастеризация - это нагрев молока за 15 секунд до 72-85°С и немедленное охлаждение до 4°С для уменьшения количества бактерий и применения в промышленном сыроделии. Сыры для масс людей обладают упрощённым вкусом.
    © 2008-2017 cblpbl.ru - почти всё о сыре